新潟県上越地方（上越市・妙高市）のラーメンは、新潟5大ラーメンに続く「第6のラーメン」として注目されるほど個性的です。主な特徴は、「上越妙高豚骨醤油」「玉ねぎたっぷりの濃厚味噌」「雪室（ゆきむろ）酒粕」の3つのスタイルに集約されます。
1. 上越妙高豚骨醤油（オーモリ系）
上越ラーメンの源流とも言えるスタイルで、[オーモリラーメン](https://item.rakuten.co.jp/f152170-myoko/my046-002/)（妙高市）が発祥とされています。
* スープ: 一般的な白濁した九州豚骨とは異なり、透明感のある澄んだ豚骨醤油が特徴です。
* 麺: スープがよく絡む中太のちぢれ麺を使用します。
* 主な店舗: [オーモリラーメン](https://tabelog.com/niigata/A1503/A150301/15023683/)、[ラーメンハウスあおき](https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q11267521401)、やまだラーメンなど。
2. 濃厚味噌ラーメン（食堂ミサ系）
上越妙高のソウルフードとして長年愛されているスタイルです。 [5]
* 味の特徴: 白味噌ベースの濃厚な甘みと、ニンニクのパンチが効いたスープが特徴です。
* 具材: 大量の玉ねぎと挽き肉が投入されており、玉ねぎの甘みが溶け出した独特のコクがあります。
* 主な店舗: [食堂ミサ](https://www.jalan.net/news/article/735317/)、ごはん処 食堂ニューミサ。
3. 雪室酒粕（ゆきむろさけかす）ラーメン
上越の気候風土を活かした新しいご当地ラーメンです。
* 特徴: 上越特有の雪室で貯蔵した食材と、地元の蔵元の酒粕をスープに使用しています。
* 展開: 市内のラーメン店で作る「上越愛麺会」が中心となり、各店が独自のトッピングやアレンジで提供しています。
その他、全国屈指の人気店
上越には特定のジャンルに縛られず、全国的な知名度を誇る名店も存在します。
[麺屋 あごすけ](https://www.takumen.com/magazines/joetsu-must-eat-ramen): 焼きあご（トビウオ）の出汁を活かしたラーメンで、全国1位に輝いたこともある行列必至の超人気店です。
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